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 La harisa

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MessageSujet: La harisa   Ven 9 Nov 2007 - 19:30

La première d'une série de recettes qui nous viennent tout droit du royaume d'al-Andalous, datées des XIe-XIIIe siècles.

La harisa est une antique bouillie de froment trempée, cuite avec de la viande, grattée et cuite jusqu’à ce que le volume, déjà augmenté, soit accru d’une panade ou poignée de miettes, le tout à la graisse de mouton fondue saupoudrée de cannelle. Ce met correspond aux fromentées du Mesnagier de Paris ; la harisa n’a donc rien à voir avec la pâte piquante à base de poivrons que nous connaissons aujourd’hui.

La recette qui suit est extraite de l'Anonyme Andalou, Livre sur la cuisine en Afrique du Nord et en Andalousie au temps des Almohades (Kitab al-tabih fi-l-Maghrib wa-al-Andalus fi ‘asr al Muwahhidin), éditions D. Ambrosio Huici-Miranda, Madrid, 1965, p.191, in Bolens Lucie, La cuisine andalouse, un art de vivre, XIe – XIIIe siècle, Albin Michel, Paris, 1990.

" Prends du bon froment, trempé dans l’eau, puis pile dans un pilon de bois ou de pierre, jusqu’à ce que le son se libère ; secoue-le et mets la mie dans un pot avec de la viande rouge propre et couvre avec beaucoup d’eau douce, place sur un feu fort, jusqu’à ce que la viande se délie (se défasse). Puis on gratte avec le riksab très fort jusqu’à ce qu’elles se défassent, et se placent l’une sur l’autre ; puis on y verse ce qu’il faut de graisse tendre savoureuse pour couvrir, on bat bien avec elle pour un mélange sucré et quand il semble que la graisse se sépare et reste en surface, verse dans un plat et recouvre de graisse savoureuse ; soupoudre de cannelle moulue et sert comme tu veux."

On peut y ajouter du vinaigre et du miel.


Dernière édition par le Ven 9 Nov 2007 - 20:12, édité 2 fois
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Gorlois l'Imparable
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MessageSujet: Re: La harisa   Ven 9 Nov 2007 - 20:05

pas la même que pour le couscous..........? MIAM!!! Very Happy
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MessageSujet: Re: La harisa   Ven 9 Nov 2007 - 20:15

Non messire Gorlois, la harisa est différente du couscous. La texture et les ingrédients ne sont pas identiques, il s'agit bien de deux plats séparés. :^^:
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Gorlois l'Imparable
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MessageSujet: Re: La harisa   Ven 9 Nov 2007 - 20:41

merci bien pour l info !!! gentil Sire Bérégond Very Happy
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MessageSujet: Re: La harisa   

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