Tourte pour accompagner le couscous

Nous voilà repartis pour le royaume ibérique des XIe-XIIe siècles avec cette recette de tourte qui permet de varier un peu l'accompagnement du plat de couscous. L'auteur précise qu'elle doit être bien vinaigrée.

« Prends de la viande de vache grasse, découpe, mets au pot avec sel, poivre, coriandre sèche, safran, cumin, vinaigre fort. Quand c’est presque cuit, mets les oignons entiers, sans les couper, à cuire et laisse achever la cuisson. Ensuite, retire du pot et verse en pluie les mies d’un pain propre, pétri avec levain blanc. Quand il s’imbibe et s’égalise, arrange bien sa viande et les oignons entiers et dispose tout en haut le couscous. »

Anonyme Andalou, Livre sur la cuisine en Afrique du Nord et en Andalousie au temps des Almohades (Kitab al-tabih fi-l-Maghrib wa-al-Andalus fi ‘asr al Muwahhidin), éditions D. Ambrosio Huici-Miranda, Madrid, 1965, p.181, in Bolens Lucie, La cuisine andalouse, un art de vivre, XIe – XIIIe siècle, Albin Michel, Paris, 1990.

Une petite question gentil sire :study:
le couscous de la période médiéval est il le même que aujourd'hui???? :O_o:

Dans cette recette, il faut comprendre cousous comme étant la semoule; autrement le plat serait vraiment très riche s'il comprenait le couscous (semoule et accompagnement viande et légumes) et la tourte...
Sinon pour répondre à ta question, la semoule est sensiblement la même; quant au couscous, les recettes peuvent varier, comme aujourd'hui...