Les légumes consommés à l'époque médiévale

Les légumes consommés à l'époque médiévale : poireau, navet, choux, bette, épinard, gourde (courge européenne), cresson, toutes sortes de salades et d'herbes potagères, châtaigne. La carotte est blanche ou jaune. Elle se rapproche du panais. Les légumineuses sont très employées : pois, pois chiche, fève, lentille, fasole et vesce. Le haricot, venant d'Amérique, n'est pas encore connu, mais un haricot européen est consommé (haricot dolique, mangé sec) : la mongette, appelée aussi haricot cornille ou haricot dall'occhio, actuellement surtout cultivée en Italie. :study: :study: :study:

A cette liste peuvent s'ajouter la laitue, la roquette, ail, oignon, l'asperge, le cardon, le fenouil, la poirée, le pois chiche, l'artichaut, le concombre, la courge, l'ache, l'arroche, la rave, le céleri (plutôt utilisé comme condiment)... la châtaigne est un fruit par contre et non un légume! Certains fruits sont consommés aussi comme des légumes: melon, câpre, olive...
De nombreuses espèces domestiques de nos jours étaient sauvages au Moyen Âge, comme la carotte (dont la forme sauvage est le panais, consommé à l'époque médiévale).

Voilà de quoi préparer des plats variés, qui changent des sempiternels haricots blancs au lard!!!

Que la vie devait être triste sans les patates!!!!!

Et voui pas de bonnes vieilles frites...

:drink:

tiens d'ailleurs, si la friture était pratiquée, peut-être faisait-il frire autre chose...du céleri par exemple??

Euh... pas sûr, les légumes sont surtout consommés crus ou bouillis. La friture est surtout réservée à la viande! :littlecow:

C'est marrant ça... en fait globalement il devaient pas être des gros fans de légumes....me trompe-je?

Fan ou pas, les légumes devaient constituer le principal du "vulgus" de l'homme ou femme médiévale. Heureusement qu'ils avaient du FROMAGE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ah le fromage!!!!!!
Oui c'est claire que pour la populace il n'avait quasiment que ça à se mettre sous la dent...mais les seigneurs eux étaient plutot viandards non???

S'il récupérait une partie des taxes en nature sous formes de chèvres et autres poulets, oui!!! Mais les tout petits seigneurs devait avoir passablement la même chose dans leurs assiettes que les paysans. C'est un mythe qu'il serait bon de démolir, le gras seigneur bien bâtis qui dévore une pièce de boeuf dans son tinel tandis que les paysans mange un brouet où se battent un navet et deux carottes pour une famille de 8 la face pleine de charbon.....

Même si la situation économique dépend étroitement de la météo et de l'état des récoltes, les petits seigneurs n'étaient guère plus riche que leur administrés dont ils partageaient le quotidien. Leur seule richesse résidait souvent dans leur animaux (dont palefroi!!), leurs équipements militaires et le fait d'avoir plusieurs tenues de rechange, vu le prix des étoffes...

Pour inverser le constat misérabiliste, on peut aussi affirmer que tout un chacun avait du mobilier rudimentaire, de la vaisselle a sassiété et que la seule vraie terreur qui venait détruire leur confortable vie, c'était l'été pourris qui affaimait tout le monde, villes et campagnes. Bref, La viande n'était pas si rare que cela, le vrai problème était la météo.